Le corps a besoin d’acides gras pour survivre et il est capable de les fabriquer par lui-même sauf deux d’entre eux: l’acide linoléïque (LA) qui fait partie de la famille des oméga-6, et l’acide alpha-linolénique (ALA) qui fait partie de la famille des omégas-3. Ces deux acides gras doivent être fournis par l’alimentation et sont par conséquent considérés comme des acides gras essentiels (AGEs) à obtenir de source externe.
Les acides gras oméga-3, que l’on retrouve dans les poissons d’eaux froides (et dans l’huile de poisson), l’huile de perilla et l’huile de lin, sont des éléments essentiels d’une alimentation saine. Les huiles oméga-3 contiennent de l’acide eicosapentaenoïque (EPA) et de l’acide docosahexaénoïque (DHA), qui sont habituellement manquants dans l’alimentation américaine typique, qui est plutôt riche en acides gras oméga-6. L’EPA et la DHA peuvent être synthétisés dans le corps à partir de l’ALA, mais la synthèse de l’EPA et de la DHA peut être insuffisante sous certaines conditions et pour la plupart des gens qui consomment une alimentation de type occidentale.
La plupart des citoyens des autres nations occidentales consomment beaucoup trop d’acides gras polyinsaturés omega-6 et pas suffisamment d’acides gras polyinsaturés omega-3. En fait, certains types d’alimentation occidentale consistent à 20 parts d’omega-6 pour 1 part d’omega-3. Alors que pour une santé optimale, le ratio omega-6/omega-3 devrait se situer entre 1:1 et 4 :1.
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